Аллергия - состояние повышенной чувствительности организма человека, по отношению к определенному веществу или веществам (аллергенам), развивающееся при повторном воздействии этих веществ. Физиологический механизм аллергии заключается в образовании в организме антител к аллергенам, что приводит к повышению его чувствительности. В результате взаимодействия аллергена, являющегося антигеном, и антителами или сенсибилизированными клетками развивается аллергическая реакция. В этой реакции принимают участие иммуноглобулины, клетки крови, циркулирующие иммунные комплексы, биологически активные вещества. Под аллергическими реакциями в клинической практике понимают проявления, в основе возникновения которых лежит иммунологический конфликт. Пищевая аллергия - это быстрая очевидная реакция на определенный продукт питания со всеми клиническими проявлениями, свойственными аллергии. Сельдерей относится к семейству зонтичных, цветет в июле-августе. В сельдерее содержится до 10% углеводов, 1,6% белков, соли калия, кальция, магния, серы, хлора, алюминия, никеля, молибдена. Аллергенными свойствами обладают растительные белки, которые относятся к сильным аллергенам. Сельдерей содержит термостабильный аллерген, который при термической обработке не теряет своих сенсибилизирующих свойств. Сельдерей способен вызывать аллергические реакции немедленного типа, с клиническими проявлениями вплоть до анафилактического шока. Он служит причиной пищевой аллергии почти у одной трети пациентов. Если у ребенка имеется аллергия на сельдереи, то стоит опасаться реакции на пыльцу амброзии, полыни, березы. Анализ выполняется с помощью методики.