Аллергия - состояние повышенной чувствительности организма человека, по отношению к определенному веществу или веществам (аллергенам), развивающееся при повторном воздействии этих веществ. Физиологический механизм аллергии заключается в образовании в организме антител к аллергенам, что приводит к повышению его чувствительности. В результате взаимодействия аллергена, являющегося антигеном, и антителами или сенсибилизированными клетками развивается аллергическая реакция. В этой реакции принимают участие иммуноглобулины, клетки крови, циркулирующие иммунные комплексы, биологически активные вещества. Под аллергическими реакциями в клинической практике понимают проявления, в основе возникновения которых лежит иммунологический конфликт. Казеин составляет около 80% молочных белков и состоит из 5 субфракций, из которых наиболее важные - альфа-казеин и альфа-эс-казеин. Клинические проявления аллергии на казеин схожи с описанными для коровьего молока. Однако казеин не является видоспецифичным белком, поэтому при аллергии на него возможна также повышенная чувствительность к молоку других животных и к сырам, поскольку они содержат казеин. В этом и состоит основная суть раздельного определения специфических IgE к казеину и коровьему молоку. Анализ выполняется с помощью методики.