Аллергия - состояние повышенной чувствительности организма человека, по отношению к определенному веществу или веществам (аллергенам), развивающееся при повторном воздействии этих веществ. Физиологический механизм аллергии заключается в образовании в организме антител к аллергенам, что приводит к повышению его чувствительности. В результате взаимодействия аллергена, являющегося антигеном, и антителами или сенсибилизированными клетками развивается аллергическая реакция. В этой реакции принимают участие иммуноглобулины, клетки крови, циркулирующие иммунные комплексы, биологически активные вещества. Под аллергическими реакциями в клинической практике понимают проявления, в основе возникновения которых лежит иммунологический конфликт. Пищевая аллергия - это быстрая очевидная реакция на определенный продукт питания со всеми клиническими проявлениями, свойственными аллергии. Соевые бобы содержат много белка (40-50%), витамины группы В, лецитин и жиры. Наиболее часто аллергеном служат растительные белки и лецитин. Аллергия на соевые бобы встречается редко у взрослых людей и проявляется обычно аллергическим дерматитом. У детей раннего возраста частота встречаемости аллергии на сою составляет 20-25%, клинически она может протекать в виде анафилактической реакции. Согласно решению Научного комитета Европейского Агентства по пищевой безопасности (EFSA), соя принадлежит к продуктам, которые могут вызывать острые аллергические реакции. Поэтому, вся продукция, содержащая в своем составе сою, должна быть в обязательном порядке маркирована. Особенно опасна генетически модифицированная соя, выпуск которой составляет в мире не менее 90% от общего объема. Соевый белковый концентрат применяется для приготовления вареных колбас, полукопченых колбас, сосисок, сарделек, паштетов, полуфабрикатов и т.д. Анализ выполняется с помощью методики.