Даже термически правильно обработанные грибы могут стать причиной аллергической реакции, так как хитин, из которого состоит стенка клеток гриба, не распадается при высокой температуре. Довольно часто перекрестная пищевая аллергия на грибы связана с аллергией к клещам домашней пыли. Если после употребления в пищу грибов у Вас появляются признаки аллергических реакций (крапивница, отёк Квинке, аллергический риноконъюнктивит, бронхоспазм и др.) –  необходимо сдать анализ крови на определение уровня аллергенспецифических IgE к грибам. При наличии бытовой аллергии, чтобы обезопасить себя от перекрестных пищевых реакций, этот анализ также будет весьма полезен.   Анализ выполняется с помощью методики ImmunoCAP (Иммунофлюоресценция на трёхмерной пористой твёрдой фазе, Phadia 250, Phadia)