Витамин A (Ретинол) - желтый, жирорастворимый, антиоксидантным витамин, необходимый для зрения и роста костей. Он относится к семейству химических соединений, известных как ретиноиды. Ретинол поступает в организм с пищей в форме прекурсора. Животные источники (молоко, яйца) содержат ретиниловые эфиры, в то время как растения (морковь, шпинат) содержат провитаминные каротиноиды. Гидролиз ретиниловых эфиров приводит к образованию ретинола, в то время как каротиноиды провитамина А могут расщепляться с образованием ретинала. Ретинал, также известный как ретинальдегид, может быть обратимо восстановлен с образованием ретинола или необратимо окислен с образованием ретиноевой кислоты. Ретинол и производные ретинола играют важную роль в метаболизме и функционировании сетчатки, росте и дифференцировке эпителиальной ткани, росте костей, им богаты печень, яичные желтки и жировая составляющая молочных продуктов. Витамин D (кальциферол) - жирорастворимый витамин, состоящий из нескольких форм, в том числе витамина D2 (25-гидроксиэргокальциферол, 25-OH-D2, эргокальциферол) и Витамин D3 (25-гидроксихолекальциферол, 25-OH-D3, холекальциферол). Его активными метаболитами являются 24,25-дигидроксихолекальциферол (24,25-дигидрокси D3, кальцифедиол, кальцидиол) и 1,25-дигидроксихолекальциферол (кальцийтриол). Витамин D синтезируется в организме под воздействием ультрафиолета. Витамин D увеличивает концентрацию кальция в сыворотке крови путем увеличения абсорбции фосфора и кальция в желудочно-кишечном тракте, увеличения остеокластической резорбции и увеличения дистальной почечной канальцевой реабсорбции кальция, стимулирует синтез остеокальцина в остеобластах человека, воздействует на хрящевую ткань, в частности на клетки зоны покоя, а также участвует в регуляции активности щелочной фосфатазы. Витамин Е (токоферол) - жирорастворимый витамин, активная форма витамина Е (токоферол и токотриенол). Является мощным антиоксидантом, который, вероятно, играет важную роль в защите клеток от окислительного стресса, регулируя иммунную функцию, поддерживая целостность эндотелиальных клеток и участвуя в поддержании нормального функционирования свертывающей системы. Наиболее активной формой витамина Е организме человека считается альфа-токоферол. В природе витамин Е существует в восьми различных формах или изомерах: четыре токоферола и четыре токотриенола. Основными источниками витамина Е являются растительные масла, такие как пальмовое, подсолнечное, кукурузное, соевое и оливковое масла, а также орехи, семена подсолнечника и зародыши пшеницы. Витамин К (филлохинон, К1, фитонадион) - незаменимый жирорастворимый витамин, одна из форм витамина К. Витамин К1 играет важную роль в поддержании нормального свертывания крови, выступая в качестве кофактора в активации нескольких факторов свертывания и антикоагулянтных белков. Известно несколько форм витамина К: витамин К1 (филлохинон), витамин К2 (менахинон) и витамин К3 (менадион). Витамин К1 (филлохинон) представляет собой полициклический ароматический кетон, основанный на 1,4-нафтохиноне, устойчивый к воздействию воздуха и влаги, но разлагающийся на солнце. Витамин К1 обладает антигеморрагической и протромбогенной активностью, он необходим для производства в печени активного протромбина (фактор II), проконвертина (фактор VII), плазменного тромбопластинового компонента (фактор IX) и фактора Стюарта (фактор X). Основным источником витамина К1 являются зеленые растения.