Марганец - жизненно важный элемент, входит в состав многих металлоферментов (супероксиддисмутаза, аргиназа, пируваткарбоксилаза, гликозилтрансфераза). Марганец участвует в процессах образования соединительной, костной тканей, механизмах роста и репродуктивных функциях, обмене липидов и углеводов. Основной путь поступления - пероральный. В крови находится в связанном виде с гемоглобином эритроцитов. Нехватка марганца вызывает признаки деминерализации костей, нарушения роста, что легко устраняются при применении соответствующих пищевых добавок. Токсические эффекты марганца связаны с профессиональным его воздействием (вдыхание пыли и паров, содержащих марганец), которое проявляется дегенеративными изменениями в центральной нервной системе. Для оценки степени токсического воздействия марганца могут быть использованы пробы сыворотки крови, мочи.