Пиридоксаль-5-фосфат (ПФФ) является активной формой витамина B6 и играет центральную роль в множестве биохимических процессов, необходимых для нормального функционирования организма. Витамин B6 существует в нескольких формах, но именно ПФФ действует как кофермент, участвующий в более чем 100 ферментативных реакциях, связанных с метаболизмом белков, углеводов и липидов.
Одна из ключевых функций ПФФ заключается в метаболизме аминокислот,  в синтезе белков и производстве энергии. ПФФ также критически важен для преобразования глутамата в гамма-аминомасляную кислоту (ГАМК), важный нейромедиатор, который регулирует процессы возбуждения и торможения в центральной нервной системе. Кроме того, ПФФ необходим для синтеза других нейротрансмиттеров, таких как серотонин, допамин и норадреналин, которые оказывают влияние на настроение, когнитивные функции и поведение. Недостаток витамина B6, а следовательно, и ПФФ может привести к нарушениям в производстве этих нейромедиаторов, что проявляется в виде депрессии, тревожности и других психических расстройств.
ПФФ также играет важную роль в гемопоэзе, участвуя в синтезе гема — компонента гемоглобина, который переносит кислород в крови. Дефицит витамина B6 может привести к анемии, характеризующейся уменьшением количества красных кровяных клеток и снижением уровня гемоглобина. В метаболизме углеводов ПФФ участвует в гликогенолизе — процессе расщепления гликогена до глюкозы, обеспечивающим организм энергией, особенно в условиях голодания или интенсивной физической нагрузки.
ПФФ играет важную роль в метаболизме гомоцистеина, предотвращая его накопление в организме и понижает  риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, поддерживает нормальное функционирование иммунной системы, участвуя в синтезе антител, и играет роль в процессах детоксикации в печени, способствуя нейтрализации токсичных веществ и метаболитов.
Недостаток пиридоксаль-5-фосфата может проявляться в виде дерматологических проблем, таких как дерматиты и воспаление слизистых оболочек, неврологических симптомов, включая депрессию и когнитивные нарушения, а также судорог.
Особенно богаты этим витамином тунец, лосось, куриная грудка, свинина (особенно нежирные куски), говяжья печень, картофель (особенно запеченный с кожурой), бананы, орехи и семена (например, подсолнечные), нут, авокадо.